带壳干鲍鱼怎么处理(鲍鱼怎么处理)

导读 今天菲菲来为大家解答以上的问题。带壳干鲍鱼怎么处理,鲍鱼怎么处理相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、鲍鱼也称镜面鱼、...

今天菲菲来为大家解答以上的问题。带壳干鲍鱼怎么处理,鲍鱼怎么处理相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等,为软体动物门鲍科动物。

2、鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底,我国沿海均有出产。

3、   鲍鱼是名贵的海产品,为海八珍之一。

4、市场上出售的鲍鱼分为三种:一种为鲜鲍鱼,仅限于沿海产区;另一种为罐头鲍鱼,系由鲜鲍鱼肉制熟而成,可直接食用,也可用于烹制菜肴;还有一种为干鲍鱼,是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的。

5、内地餐饮业以用干鲍鱼为多。

6、   干鲍鱼的质量等级,主要以其产地、种类及个头的大小来划分。

7、从鲍鱼的个头来讲,顶级干鲍鱼为500克2~4头,特级500克6~8头,一级500克10~12头。

8、选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。

9、   干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。

10、目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

11、   鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。

12、这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。

13、   其一,可用清水发。

14、即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。

15、   其二,也可采用鸡骨汤来发。

16、采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。

17、然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

18、   鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。

19、至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。

20、 水发干鲍鱼时需要注意的事项:   1?鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

21、   2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。

22、 3?煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。

23、   4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。

24、   5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。

25、因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。

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