脆皮烤鸭配方比例（脆皮烤鸭配方）
今天菲菲来为大家解答以上的问题。脆皮烤鸭配方比例，脆皮烤鸭配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、脆皮烤鸭小区门口的菜场里以前有一家卖烤鸭的，经常去买，孩子们都特别喜欢吃，过年后就没见来卖了，也许是回老家发展了吧。
2、不想跑到很远的地方去买，有时候就自己在家里做，想要吃到好吃的脆皮烤鸭，还真的是得费一番功夫，烫皮、晾干、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！北京烤鸭最好吃的是那层脆皮，为了烤出那一层酥脆而又吃起来毫无油腻感的外皮，先要用开水将鸭皮烫到半熟，是为了在烘烤的时候不让鸭皮能吸收到鸭肉里的水分。
3、然后要在通风处让外皮脱水晾干，这样烤出来的鸭皮才会脆。
4、当然，烤鸭的皮要脆，也还要保证里面的鸭肉鲜嫩多汁才可口，工就更繁琐了。
5、正宗的做法是外面皮晾干，在鸭子的肚子里灌水，然后缝起来，在烤的时候，鸭肉外面有皮的保护，肚子里面又有水分的润泽，这样才能，保证烤出来的鸭肉多汁。
6、不过这样的方法在家庭里面操作真的是比较繁琐又难搞定。
7、正宗的烤鸭方子是不加盐的，烤出来的鸭肉是没有咸味的调味主要来自于搭配着吃的甜面酱，或者其他的蘸料，再配点荷叶饼，大葱等。
8、今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法，家庭制作简单比较容易上手，味道也很好。
9、需要用调料来提前腌制，烘烤好了以后就可以直接切片使用，烤鸭的本身是经过调料腌制以后有咸香味的。
10、烘烤过程中也是需要用脆皮水来刷鸭皮。
11、我只烤了半只，三口人正好一次吃完，人多的可以烤一整只，烘烤时间要适当地延长。
12、我这个还可以再烤一会儿，皮还没有脆，小朋友在旁边等一直催问，“好了没，好了没…”就没继续烤了。
13、吃个鸭，激动得不行，哈哈！【所需食材】：鸭半只，葱两根，姜一块，花椒，八角，盐，料酒等调料脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺1，清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。
14、放到一个大一点的容器里。
15、2，加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。
16、看自己口味来调整用量。
17、3，用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。
18、4，然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。
19、冬季气温低的时候也可以直接放室外。
20、5，腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。
21、用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。
22、至鸭皮表面发紧。
23、6，我今天用的是烤箱的空气炸功能，200度中下层烘烤。
24、烘烤时顶部的4根发热管加上高速旋转的风扇，温度会比较集中，放进去的一瞬间就能看到表皮水分立刻被收干。
25、有油珠渗出来。
26、因为热量能快速有效的渗透鸭肉的内部，所以烘烤的时间也不用太久。
27、烤网的下面一定要记得放一个烤盘，铺上锡纸接油。
28、大约15分钟后，鸭皮开始呈现微黄，可以降到180或稍低一点，要保证更快速均匀的受热。
29、中间可以翻面烘烤下，鸭子的肚子部分向上。
30、这样也能更多地去除一些油脂。
31、大约烤半小时到40分钟这样，根据鸭子的大小来决定时间。
32、因为中间要取出来刷水，需要多次开烤箱门适当的延长时间。
33、如果是整只鸭子烤，需要的时间会长一点。
34、7，使用烤箱烘烤功能的，温度可以提高到200~220度，时间上也需要相应的增加。
35、整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。
36、实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。
37、找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。
38、8，提前准备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例1:1:1:0.5这样。
39、中间需要刷脆皮水，2~3次。
40、9，上色以后一定要注意观察。
41、适当的调节火候。
42、,翅尖腿最前端用锡纸包裹下，防止烤焦，也可以一开始就裹上。
43、实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。
44、找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。
45、10，直到上色满意，鸭体表面呈金黄色。
46、皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。
47、因为事先用调料腌制过。
48、鸭子肉是有咸味的，没有准备蘸料。
49、直接就可以开吃了。
50、拽下一个鸭腿，给孩子直接啃。
51、鸭胸肉可以切成薄片，加荷叶饼、从甜面酱等。
52、想怎么吃就怎么吃喽哈哈！小贴士：1，实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。
53、找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。
54、2，取出来刷蜂蜜水的时候，一定要注意，带好手套，炉温很高小心烫到。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
猜你喜欢