北京菜有哪些特色菜（北京菜）
今天菲菲来为大家解答以上的问题。北京菜有哪些特色菜，北京菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、北京菜，又被称为京帮菜，是在北方菜的基础上，兼收全国各地的饮食风味而自成一体的菜系，至今已有一千多年的历史。
2、具体说起来，北京菜的形式有其很深的历史渊源。
3、自春秋战国起来，北京城就是我国的北方重镇，先后有辽、金、元、明、清等五个朝代将北京定位都成。
4、在古时候，北京城可以说是全国各城中比较繁华的一个，吸引了多族、多地的老百姓在此定居。
5、在这一历史背景下，全国各地的饮食风味都汇集在了这里，尤其是山东餐馆遍及整个北京城。
6、长此以往，就逐渐形成了荟萃百家、兼收并蓄、风格独特的“北京菜”。
7、在各种影响因素中，山东菜对北京菜的形成和发展影响最大。
8、当时的老北京城，就属山东餐馆的数量最大、山东厨师的人数最多。
9、山东菜最大的特色就是爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要手法，口味浓厚但又不失清脆，广受老北京人的喜爱。
10、山东菜对北京菜的形成可谓贡献良多。
11、除了山东菜对北京菜的影响大之外，另外一个也有很大影响力的就是宫廷菜。
12、宫廷菜在北京菜中的地位非常高，它选料珍贵，调味细腻，菜名雅致。
13、如今的许多宫廷菜都出自明清宫廷，其中比较有名的是抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
14、其实，北京菜不仅受到了宫廷菜的影响，同时还受到了私家菜的影响，这些私家菜中最有名的就属谭家菜。
15、谭家菜的烹制方法是以烧、炖、煨、靠、蒸为主，对北京菜的风味影响很大。
16、具体来说，北京菜最大的特点就是各大菜系的大汇合，就是融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色。
17、从烹调方法的角度来看，北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮、等为主要手法，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。
18、最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、糟熘鱼片等等。
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