怎样腌制咸鸭蛋出油还不咸(怎样腌制咸鸭蛋出油)
您好,蔡蔡就为大家解答关于怎样腌制咸鸭蛋出油还不咸，怎样腌制咸鸭蛋出油相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
3、待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
4、此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
5、将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
6、其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。
7、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
8、 咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
9、成分如下：－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－成分 占干物质(%) 蛋黄中含量(克)－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－卵黄蛋白质 4-10 0.786-1.97卵黄磷蛋白质 4-15 0.786-2.95卵黄磷蛋白素 8－9 1.57-1.77卵黄高磷蛋白质 5－6 0.983-1.18卵黄磷脂蛋白质 16－18 3.65-3.54卵黄磷脂蛋白素 12－13 2.36-2.56甘油三酯 46 9.04磷酯 20 3.93固醇 3 0.589糖类 2 0.393矿物质 2 0.393维生素 微量 微量－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 附：咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。
10、腌制得法，则更有风味。
11、 黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。
12、腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。
13、待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
14、若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
15、 2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。
16、腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。
17、待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。
18、此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
19、 3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。
20、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。
21、这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。
22、 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。
23、浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。
24、 5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。
25、腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。
26、再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。
27、然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。
28、 6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。
29、然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。
30、腌制70—90天即成。
31、这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
32、 7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
33、然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
34、这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
35、（部分内容参考互联网已存在知识）。
本文就讲到这里，希望大家会喜欢。
猜你喜欢