蕨菜致癌是真的吗食用注意事项（蕨菜致癌是真的吗）

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1、 蕨菜虽然含有致癌物质，但少量、偶尔食用不会致癌，含有致癌物质也不一定致癌。蕨菜主要含有一种叫原蕨素的致癌物质，存在于蕨菜的各个部位，在蕨菜的幼嫩部位含量较高。长期食用原蝶呤会增加患食道癌的概率，但需要多年积累才会致癌。

2、 蕨菜虽然含有致癌物质，但是吃了致癌物质不一定会致癌，食用和生产方式也要考虑。蕨菜中的致癌物是水溶性的，嫩蕨菜的含量较高。只有蕨菜的茎可以吃。制作前要用清水洗净，水煮可以降低蕨菜中原蝶呤的含量。

3、 偶尔食用煮熟的蕨菜不会造成很大影响，但不能长期大量食用。应避免腌制蕨菜，尤其是脾胃虚弱的人，应谨慎食用。癌变是一个复杂而缓慢的过程，不是吃单一食物就能发生的。平时要少吃辛辣、刺激、油炸的食物，保证饮食均衡，作息规律。

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